滚球app(中国)官网 贾国龙策略重启：用焖面开启西贝「副本」

文 / 零度

开端 / 节点财经

北京 798 的一角，新开了一家餐馆，其背后的首创东说念主，恰是西贝首创东说念主贾国龙。

本年 2 月 13 日，一家名为"天边砂锅焖面"的餐馆在北京 798 开业，其主打的品类是贾国龙家乡内蒙古巴盟特点的砂锅焖面。

在昔日很长一段时刻，贾国龙和西贝皆处在与罗永浩以及预制菜的争议中，如今，建设新品牌，是为了什么？

贾国龙曾表示我方的策略：西贝要关一部分店，他但愿有个新品牌大约相接一部分门店和职工。

"西贝这个品牌如故要作念，改日关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分中枢门店。"贾国龙示意。

连续西贝的供应链，同期相接西贝失去的客流，这一次，砂锅焖面能作念到吗？

从"高溢价"到"质价比"的策略下千里

客岁 9 月以来，西贝品牌因预制菜争议，酌量受到不小的影响，市场上束缚传来闭店的讯息。贾国龙决定调治念念路，通过新品牌冲破僵局。

"我想过开暖锅店，想过开烤肉店，也想过作念小吃，想过许多，临了如故决定开一家砂锅焖面店。因为我从小吃焖面长大的，我对焖面情有独钟。之前因为机缘偶合没作念这个品类，此次有契机重新捡起来，如故挺有嗅觉的。"贾国龙对媒体示意。

《节点财经》了解，天边砂锅焖面东说念主均破钞 40 元至 50 元。贾国龙但愿大众能在这里花未几的钱，就能吃到隧说念、清新的内蒙古家乡味。

《节点财经》看来，西贝一直身处公论的风口浪尖，中枢标签不过乎"贵"和"加价"。但在面前的破钞环境下，大众的破钞逻辑依然从"为品牌溢价买单"转向了"极致质价比"。

而天边砂锅焖面的出现，冲破了昔日西贝的价钱带。比较西贝莜面村动辄过百的东说念主均，这个价钱带精确捕捉了皆市白领的日常午餐需求。

而在品类上，砂锅焖面的主材料即是面，这是西贝昔日的刚烈，同期亦然一个廉价、低老本食材。

关于贾国龙而言，这是一种品类的降维选拔，通过"焖面"这种具备焰火气的呈现形态，既保留了贾国龙的内蒙古特点典礼感，又通过法式化操作裁减了运营门槛。

从某种兴致上看，这是一次策略的下千里和更正。

贾国龙手里的第三张牌

2025 年 9 月，罗永浩在微博吐槽西贝"险些全是预制菜且卖得贵"，并称其口感像"隔夜菜"。

争议导致西贝客流断崖式下滑，单日营收蚀本数百万。最终贾国龙公开说念歉，承认"应付形态有错"，应承在 10 月 1 日前将多款菜品改回"门店现制"，并晓谕全面向胖东来学习。

但说念歉并未调停门客的心。

如今，推出新的餐饮品牌，可能是贾国龙试图精卫填海的要害一步。从"天边砂锅焖面"这一看成来看，这绝非西贝又一次苟简的"拍脑袋"试错，而是一场极其安然的存量市场防护战。

《节点财经》看来，天边砂锅焖面不是苟简的"又开了一家店"，而是西贝在阅历了快餐茫乎期后，转头考中餐饮内容的一次"带剑退缩"。它讹诈西贝深耕多年的供应链体系，反向输出到更低的价钱带，试图在餐饮酷寒里，用更结实的基础要领和供应链寻找破局契机。

如今，建设新品牌，贾国龙手上至少还有三张"大牌"：

第一张牌，品牌阻遏：给"高端西贝"打一个价钱补丁

西贝莜面村多年来一直深陷"贵"的公论旋涡。若是径直在西贝门店里大面积降价，会伤害原有品牌定位和利润率；若是不降价，又无法相接面前"质价比"期间的流量。

天边砂锅焖面的策略深意在于， 建设新品牌是为了建设"品牌防火墙"。

通过砂锅焖面，西贝不错在不影响主品牌"考中正餐"定位的前提下，滚球app用一套更轻细的价钱体系去降维打击市场里的快前卫餐厅。这是一种典型的"用副牌换空间"策略。

第二张牌，供应链的"周转讹诈"与价值重构

西贝在昔日十年里，过问了数以亿计的资金打造中央厨房和坚强的供应链。此前推出的"贾国龙功夫菜"试图将这些供应链本领径直调节为外带预制菜，但由于难题"锅气"和餐饮溢价，市场响应平常。

而砂锅焖面的存在，是供应链的"最优旅途解"。

比较于复杂的功夫菜，砂锅焖面的法式化过程极高，且极易通过供应链配送。新品牌不再执着于零卖化，而是转头餐饮内容：用供应链保证品性结实，用砂锅提供"热感"。这是让千里重的供应链金钱重新"转起来"的要害。

第三张牌，从"大而全"转向"单品突破"的巷战念念维

昔日西贝的彭胀逻辑是"西北菜大聚拢"，这种模式店面大、东说念主工多、抗风险本领弱。在餐饮进入"存量巷战"的期间，大店模式依然很难在社区或非中枢商圈盈利。

焖面是极具普适性的高频刚需，且受众极广。砂锅焖面的店面更小、模子更轻，不错像钉子相通扎进购物中心负一层、社区甚而是写字楼邻近。若是这个模子跑通，西贝就领有了一套不错快速复制、低老本彭胀的"轻马队"军队，弥补了大店模式在浸透率上的不及。

这三张牌在手，不错细则的是，贾国龙的新品牌，有突脱手的基础。

而往更深线索考量，此次新品牌的建设，其深意不仅是管理短期可见的西贝预制菜争议，而是承认高增万古代罢休，必须通过降维、廉价、高频来劫掠市场。

贾国龙的作念法是，拥抱餐饮转头内容的趋势，用"小锅"这种视觉标志，化解破钞者对"预制菜"的自然各异。

这不再是贾国龙个东说念主的"餐饮设想"履行，而是西贝统统集团在为改日的生活寻找第二增长弧线。

策略重启：开启西贝"副本"

餐饮圈的老兵皆知说念，贾国龙是靠"焖面"在临河起家的。在阅历了中国堡、功夫菜等一系列宽敞叙事的失败后，贾国龙再次建设"天边砂锅焖面"，这不仅是一个新品牌的出生，更像是一场"策略回撤"后的重启。

贾国龙之前的几次尝试，不管是"中国堡"如故"功夫菜"，内容上皆在试图引颈、甚而创造一种新的破钞民俗。但天边砂锅焖面不同，它选拔了一个极其垂直、且有深厚大众基础的单品。

贾国龙终于矍铄到，在面前的破钞环境下，教悔市场的老本太高了。与其教年青东说念主吃"考中汉堡"，不如给他们一碗带有焰火气的焖面。砂锅的"热气"对消了预制菜的"冷感"，这是对昔日几年过度追求法式化的一种反念念。

西贝主品牌当今靠近的争议——贵、加价、过度工业化——依然酿成了一种品牌负金钱。

《节点财经》看来， 别辟门户叫"天边"，是在作念去西贝化。砂锅焖面的客单价被压低，场景愈加接地气。它不再牵累西贝那种"高端考中正餐"的包袱，而所以一种"邻家饭堂"的姿态切入市场。这种安排是为了在西贝的品牌高地以外，再挖一条更深、更广的护城河。

业内东说念主士告诉《节点财经》，天边砂锅焖面的出现，标志着头部餐饮不再追求"肥大上"的叙事，而是运行争夺那几十块钱的日常口粮。这预示着餐饮业全面进入"存量剥离"阶段——谁能把基础单品作念到极致性价比，谁才能活下去。

砂锅焖面是西贝最擅长的范畴。用最熟悉的火器打最保守的仗，阐明贾国龙当今的心态变成了"守门员"。他不再奢想今夜之间颠覆快餐行业，而是想建设一个能稳步盈利、抗风险本领强的社区店模子。

虽然，新品牌的前路并非坦途，能否信得过走出公论暗影、站稳大众餐饮市场，最终还要靠产物与体验语言。独一天边砂锅焖面坚抓现焖现作念，守住食材本味与锅气焰火，用结实的品性、果真的价钱靠近日常门客，便有望澈底开脱预制菜争议带来的负面影响。

从情愫转头到策略落地，贾国龙这一次莫得追赶宽敞叙事，而是千里下心作念一碗接地气的焖面。这不仅是对西贝过往试错的反念念，更是对餐饮内容的转头。依托老练供应链与品牌积淀，天边砂锅焖面有契机成为西贝旗下极具人命力的第二弧线，既相接流失客流、周转存量资源，又以轻细模式掀开更繁密的大众市场。

这一碗带着温度的砂锅焖面，承载的不仅仅家乡滋味，更是西贝转型破局的但愿。

* 题图由 AI 生成滚球app(中国)官网